Ina Garten fa il risotto a ventaglio alto

progettista Daniele Rosebery Ricorda il suo primo incontro con Barefoot Contessa, autrice del ricettario Ina GartenLa sua serie di successo su Food Network, nel 2006, durante il suo primo anno al Fashion Institute of Technology di New York. Diventando immediatamente dipendente dallo spettacolo, la scherzosa Garten accoglie calorosamente gli spettatori nella sua cucina a East Hampton, New York, e li guida attraverso la preparazione di squisiti piatti classici, spesso di ispirazione francese. “Dal momento in cui ho visto il mondo di Ena, ho voluto farne parte”, dice Roseberry.

Più tardi, come designer in Tom BrownHa vissuto lunghe giornate durante le settimane della moda tornando a casa per guardare episodi di Barefoot Contessa. “Per me è stato l’ultimo esercizio di auto-calmante”, spiega, aggiungendo che anche tutta la sua famiglia è diventata rapidamente fan; La famiglia Roseberry ora riempie le loro tavole delle feste ogni anno con nient’altro che piatti Garten. “Ina mi ha insegnato tutto quello che so in cucina”, dice. “Ma più di questo, penso davvero che abbia definito cosa significano cucinare e divertirsi in America”.

L’editore di T, Hanya Yanagihara, è un amico di Roseberry e conosceva la sua passione per il lavoro di Garten. Quindi, quando T sperava di arruolare Garten nel primo episodio di una nuova serie di video, T 101, dove insegna a un altro creativo come creare qualcosa, ci siamo avvicinati a Roseberry, che ha colto al volo l’occasione di rimboccarsi le maniche con il suo alto idolo. . Garten, che è famosa per le sue allegre riunioni quanto lo è per il suo cibo, invita spesso i suoi amici a condividere un pasto al Barefoot Contessa e quest’anno ha debuttato con un nuovo spettacolo chiamato Be My Guest in cui cucina con celebrità in visita come lo chef Marcus Samuelson e l’attrice Emily Blunt hanno accettato gentilmente. E così ad agosto Roseberry da Parigi, dove dal 2019 è direttore creativo della famosa casa francese Schiaparelli, si è recato a casa di Garten per una lezione su come cucinare il risotto, un piatto che non aveva mai preparato prima. L’incontro fu l’inizio di un’amicizia che, nella mente di Roseberry, era durata molti anni.

A prima vista, la 74enne Garten, con il suo carisma disinvolto e il suo approccio parsimonioso al cibo, potrebbe sembrare un’influenza improbabile sulla 37enne Rosebery. Da Schiaparelli, inietta il fascino moderno del tappeto rosso in un marchio quasi secolare famoso per la visione pazza e di ispirazione surrealista del suo fondatore. In precedenza, come Head of Design presso Thom Browne, ha prodotto collezioni dal design meticoloso con un vantaggio trascendente radicale. Tuttavia, le due forze creative hanno molte cose in comune: l’amore per le camicie Chambray, per esempio, ma anche uno spirito solido, una forte etica del lavoro e la volontà di rischiare. Come dice Garten del tête-à-tête, “Veniamo da campi diversi, ma vediamo così tante cose tra cibo e moda esattamente nello stesso modo. Abbiamo iniziato a parlare e non ci siamo fermati finché non è arrivato il momento per lui di andare – e non ricordo di aver mai avuto quell’esperienza con qualcuno”.

Mentre chiacchiera con Roseberry, a Garten vengono in mente i suoi primi giorni di studio in fashion design alla Syracuse University, prima di dedicarsi al lavoro e intraprendere il percorso che l’avrebbe portata alla celebrità culinaria. (Il suo ultimo libro, “Go-To Dinners”, che include ricette per piatti senza problemi come Overnight Mac & Cheese e il One-Pot Oven Risotto che prepara con Roseberry, è stato pubblicato il 25 ottobre; ha anche un diario e un libro di interior design in lavorazione.)”Ho completamente dimenticato quell’altro lato di me stesso, il lato che mi è tornato in mente quando ho parlato con Daniel”, dice.

Roseberry, da parte sua, ha detto a Garten che lei, insieme a sua madre, è l’unica persona a cui cerca ispirazione quando fa mosse audaci di carriera, come lasciare Tom Brown, con sede a New York, dopo più di un decennio per rivitalizzarsi in quel momento. Un cenno alla maison parigina. “Gran parte della filosofia di Inna ha contribuito al modo in cui penso di essere un direttore creativo”, afferma Rosebery. “Si tratta di sfidare le aspettative. Dice sempre, quando le persone si aspettano qualcosa di elegante, fai qualcosa di molto terroso e viceversa. E quella mentalità è stata qualcosa che ho portato a Schiaparelli, in un certo senso”. La sua collezione prêt-à-porter primavera 2023 riflette questo sentimento, sposando le silhouette di tutti i giorni con dettagli ultra-lussuosi, simili a couture, come in una giacca da abito in organza color argento finemente ricamata con motivi matador e motivi occhi o un paio di mani di jeans giapponesi – jeans dipinti con pennellate colorate di un artigiano parigino.

Per Roseberry, Garten è anche un antidoto alle stranezze dell’industria della moda. “Cerco costantemente esempi di creatori prolifici e allegri e persone a tutti gli effetti: geni stabili, per usare il termine terribile”, dice. “Nella moda, è quasi impossibile trovare persone di mezza età o successive che si sentano complete”. Ecco perché, tra le altre cose, Roseberry è arrivata a casa di Garten con un regalo speciale: un sacchetto di tulipani arancioni – uno dei suoi fiori preferiti – in pelle, i cui petali sono stati modellati utilizzando il dorso dei cucchiai da cucina (tecnica Schiaparelli sviluppato alla collezione Haute Couture per l’autunno 2022, che includeva fiori fatti di tutto, dal tulle sminuzzato alla ceramica).

“Le persone ti avvertono sempre, ‘Non incontrare mai i tuoi eroi’, e io lo odio”, dice Rosebery. “Incontrare Ina di persona è stata una conferma che lei è tutto e più di quanto ti aspetteresti nella vita reale. È stato un piacere”.

Forno Per Risotto Ina Garten In Una Pentola

(Questa ricetta è riprodotta dal libro Go-To Dinners di Garten. [Clarkson Potter, 2022].)

• buon olio d’oliva

• 1¼ tazze di scalogno affettato sottilmente (2 grandi)

• 1 libbra di asparagi freschi, le estremità dure rimosse e tagliati in diagonale lungo 1 pollice (vedi nota sotto)

• 1½ tazze di riso arborio (10 once)

• Da 5 a 6 tazze di brodo di pollo a fuoco basso, preferibilmente fatto in casa

• ½ cucchiaino di fili di zafferano

• ½ bicchiere di vino bianco secco

• 1 tazza di parmigiano italiano grattugiato fresco, più extra per servire

• 3 cucchiai di burro non salato, tagliato a cubetti

• Sale kosher e pepe nero appena macinato

Serve 4

1. Preriscalda il forno a 350 gradi.

2. In un forno olandese medio (11 pollici) come Le Creuset, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e cuocere per due minuti. Aggiungere gli asparagi e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura. Trasferite il composto in una ciotola e tenete da parte.

3. Nello stesso forno olandese, scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva. Aggiungere il riso e mescolare fino a quando il riso non sarà ricoperto di olio. Aggiungere 4 tazze di brodo di pollo e lo zafferano e portare a ebollizione, coperto. Trasferire il forno in forno e cuocere per 35 minuti, fino a quando il riso non sarà cotto e il liquido si sarà assorbito.

4. Togliere dal forno e aggiungere il vino bianco, mescolando fino a quando non sarà ben amalgamato, quindi aggiungere un’altra tazza di brodo di pollo, parmigiano, burro, 2½ cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe. Mescolare bene con un cucchiaio di legno per 2 o 3 minuti, fino a quando il risotto non sarà denso e cremoso, aggiungendo altro brodo di pollo, se necessario, per mantenere il risotto molto cremoso. Aggiungere il composto di asparagi e scalogno e servire caldo con altro parmigiano grattugiato.

Appunti

Per riscaldare, aggiungere ancora un po’ di vino bianco e riscaldare in ciotole individuali nel microonde. Spolverizzate con il parmigiano e servite ben caldo.

Al posto degli asparagi, puoi usare broccoli, broccoli, piselli o piselli. Oppure puoi aggiungere i piselli surgelati appena prima di servire.